우리는 신선한 식품 보관을 위해 냉장보관을 애용한다. 뚜껑을 연 요구르트, 먹다 남은 우유처럼 이미 공기와 접촉한 식품들은 자연스레 냉장고에 넣어 보관한다. 하지만 냉장고에 넣었다가는 풍미는 물론 질감을 망치고 오히려 상하는 과정을 촉진시킬 수 있는 것들이 있다. 김혜원 영양사가 경희대 식품영양학과 교수들이 말하는 ‘냉장고에 넣어서는 안 되는 식품 6가지’를 소개했다.
◆감자 
냉장고에 넣었다가는 감자의 풍미에 악영향을 끼칠 수 있다. 감자는 종이봉투나 상자에 담아 실온의 식료품 저장소에 보관하는 게 좋다. 이때 플라스틱 봉투를 사용하면 습기를 가둬 부패를 촉진시킬 수 있으므로 피한다. 감자는 3주 정도 보관이 가능하다.
◆빵
냉장 보관하면 빨리 건조된다. 4일 내에 먹을 빵은 실온에서 보관하고 나머지는 냉동 보관하는 게 좋다.
◆양파
공기 순환이 잘 되는 그물망과 같은 곳에 담아 식품 저장소에 보관하는 게 좋다. 단 감자와 같이 두지 말라. 감자가 습기와 가스를 내뿜어 양파를 썩게 만들기 때문이다.
◆토마토
냉장 보관하면 파삭파삭해진다. 플라스틱 봉투 등에서 꺼내 주방 테이블이나 조리대에 놔두면 된다. 토마토를 빠르게 익게 하려면 종이봉투에 담아 보관하면 된다. 토마토는 완전히 익으면 약 3일간은 제 맛이 유지된다.
◆커피
냉장고에 커피를 넣어두면 응결 작용으로 습기가 차게 만들어 굵게 간 커피나 커피 원두의 풍미에 영향을 준다. 커피는 밀폐된 용기에 담아 식품 저장고에 보관하는 게 가장 좋다.
◆핫 소스= 타바스코 소스와 같은 똑 쏘는 향과 매운 맛이 나는 소스는 개봉하기 전이라면 굳이 냉장고에 넣을 필요가 없다. 이런 핫 소스는 유통기한이 3년 정도다. 물론 뚜껑을 열었을 때는 냉장 보관해야 한다.
