건강 요리 교실(3/23/14)- 녹두 요리
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Recipes of Mung Beans Cookery
* Traits of Mung-bean
Antidote: fever reducer, protection from heat, detoxicants
Application: thirsty from heat, fever from cold, acute gastroenteritis, headache with inflamed eyes, poisoning from drug/heavy metals/burning coal briquettes, high blood pressure, hyperlipidemia, high cholesterol
Cautions: avoid mixing mung beans with carp.
Eating mung beans and apple together may lead poisoning.
Mung bean is not good for diarrhea because it is cold food
Mung-bean Porridge
Brown rice 1/2 cup, Mung-bean 1/2 cup, water 4-5 cups
1) Soak mung-bean and brown rice in water for overnight
2) Put the beans and rice & bring them to boil with lid on.
3) When they start boiling, reduce the heat to the lowest until cooked well & add salt as your taste.
2. Mung-bean Muk/Jellied Food
Mung-bean 2 Lbs
Seasonings: cooked seaweed, sliced cucumber, sliced carrot, sesame oil, baked sesame seed, soy-sauce/salts
1) Wash and soak mung-bean in water overnight
2) Put the soaked beans and water in a blender (1:1) and grind them
3) Put it into a cotton sack to squeeze X times until starch separated,
4) Leave the liquid to settle starch down about 2 hrs,
5) but the liquid from the first time in a separate bowl to use
6) Mix all the starch and liquid from 5) in a pot
7) Boil it (stir all the way) & reduce the heat to medium for 6- 7 minutes
8) Put it into a glass or china plate to cool down
9) After cooling off, cut the Muk and mix them with seasonings to serve
3. Mung-bean Gruel (for a special patient)
Mung-bean 1 cup, nonglutinous millet 1 cup, water 10 cups
1) Soak mung-bean and millet in water for overnight
2) Put the beans and millet & bring them to boil with lid on.
3) When they start boiling, reduce the heat to lowest until cooks well. 4) When cooked well, remove the solid ingredients & serve the liquid
4. Mung-bean Sprout Salad
1) mung-bean sprout 1 bag, slice green onion and onion
sliced bell peppers: each 1/2 (green, red, yellow)
2) Sauce seasonings: vinegar 1/4 cup. Honey 1T, olive oil 1/8 cup, salt
* Parboil & rinse mung-bean in cold water
3) Mix 1 & 2 to serve
5. Mung-bean Pancake
Hulled mung-bean 1 cup, cooking oil
Vegetables wanted: 1/2 cup of each: chopped onion, chopped green onion, chopped bell pepper (green, red), mung-bean sprout 1 cup, Mexican pepper 1/2, garlic 1 piece, salt
soak mung-bean in water for 4 hrs
grind soaked mung-bean & water/vegetable stock in a blender
put oil in a frying pan over medium heat & and fry a pancake
6. Brown Rice Tea
Wash brown rice and dry it
Roast the washed brown rice
Boil 8 cups of water & turn off heat
Put roast brown rice into the boiled water and leave it 30-40 minutes and remove the rice
Drink it as you like hot or cold
녹두 요리 강좌
지도 김인순 2014년 3월 23일
특성: 성미는 차고 맛은 달다
효능: 열을 내리고 더위를 막으며 해독 작용을 한다.
적응: 더위로 인한 갈증, 감기로 인한 열, 토사곽란, 담열로 인한 천식, 두통과 충혈된 눈, 입안이 헐거나, 혓바늘, 단독이나 풍진등 피부감염, 중독(약물, 식물, 금석, 연탄까스), 고혈압, 고지혈증, 고 콜레스테롤 (농약중독 때는 녹두를 갈아 계란 흰자나 조를 배합하여 먹는다.)
주의: 녹두에 비자나 잉어를 함께 먹으면 사망 가능성: 청나라의학자 황궁수
찬 음식이므로 허약자나 오래 설사를 하는 사람은 먹지 말 것
출처: 개보본초
1. 녹두 죽
재료: 통녹두 1/2컵, 현미 1/2컵, 물 4-5 컵
현미와 녹두를 각각 물에 불린다 하룻 밤
강한 불에 끓인다음 가장 약한 불에서 서서히 죽이 될 때까지 끓인다.
다 되면 소금으로 간하여 상에 올린다
녹두 미음 (특수 환자 용)
재료: 통녹두 1컵, 메조 1컵, 물 10 컵
녹두와 메조를 씻어 물10컵에 푹 끓인후 건데기는 버리고 국물만 대접한다
녹두 샐러드
재료: 녹두나물 한 봉, 피망 (홍.청) 1/2개씩, 양파, 1/3개, 파 조금
소스재료: 식초 1/4컵, 꿀 1T, 올리브 오일 1/8컵, 소금 적당량
녹두는 살짝 데친다
나머지 재료는 보기 좋게 채친다
1)과 2)를 소스를 넣고 잘 버무려 예쁘게 담아 상에 올린다.
녹두 묵
재료: 통녹두 2 Lbs, 충분한 물
양념: 오이와 당근 채, 마늘, 소금 참기를 볶은 깨, 구운 김채 적당량
녹두를 물에 불린다. 하룻 밤
믹서에 곱게 간다 (녹두와 물 1대1)
곱게 갈린 녹두를 면 자루에 넣어 짠다
첫번째 짠 물은 따로 그릇에 담아 놓는다 (1갈론 쯤: 버리지 말것)
물을 넣고 주물러 자루에 짜내어 (녹말기가 다 빠질 때 까지 여러번)
녹말이 가라 앉으면 (2시간 정도) 암금만 남기고 5)번 물은 버린다
4번 물과 녹말을 섞어 잘 저으면서 끓인다. 일단 끓은 후에 중간 불에 6-7분을 더 저으면서 끓인다.
끓인 묵을 유리나 사기 사각 판에 부어 식힌다.
식은 다음에 채를 쳐 양념하여 상에 올린다
5. 현미 차
현미를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 달궈 놓는다.
물기 빠진 현미쌀을 갈색이 될때가지 볶는다
물 8컵을 끓인다. 불을 끄고 현미 1/4컵을 넣어 30-40분 후에 현미는 건져 버리고 마신다.
