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Recipes of Mung Beans Cookery

 

* Traits of Mung-bean

Antidote: fever reducer, protection from heat, detoxicants

Application: thirsty from heat, fever from cold, acute gastroenteritis,   headache with inflamed eyes, poisoning from drug/heavy metals/burning coal briquettes, high blood pressure, hyperlipidemia, high cholesterol

Cautions: avoid mixing mung beans with carp.

Eating mung beans and apple together may lead poisoning. 

Mung bean is not good for diarrhea because it is cold food

 

 

  1. Mung-bean Porridge

     Brown rice 1/2 cup, Mung-bean 1/2 cup, water 4-5 cups

     

    1) Soak mung-bean and brown rice in water for overnight

    2) Put the beans and rice & bring them to boil with lid on.

    3) When they start boiling, reduce the heat to the lowest until cooked well & add salt as your taste.

     

     

    2. Mung-bean Muk/Jellied Food

    Mung-bean 2 Lbs

    Seasonings: cooked seaweed, sliced cucumber, sliced carrot, sesame oil, baked sesame seed, soy-sauce/salts

     

    1) Wash and soak mung-bean in water overnight

    2) Put the soaked beans and water in a blender (1:1) and grind them

    3) Put it into a cotton sack to squeeze X times until starch separated,

    4) Leave the liquid to settle starch down about 2 hrs,

    5) but the liquid from the first time in a separate bowl to use

    6) Mix all the starch and liquid from 5) in a pot

    7) Boil it (stir all the way) & reduce the heat to medium for 6- 7 minutes

    8) Put it into a glass or china plate to cool down

    9) After cooling off, cut the Muk and mix them with seasonings to serve

     

     

    3. Mung-bean Gruel (for a special patient)

    Mung-bean 1 cup, nonglutinous millet 1 cup, water 10 cups

     

    1) Soak mung-bean and millet in water for overnight

    2) Put the beans and millet & bring them to boil with lid on.

    3) When they start boiling, reduce the heat to lowest until cooks well.  4) When cooked well, remove the solid ingredients & serve the liquid

     

     

    4. Mung-bean Sprout Salad

    1) mung-bean sprout 1 bag, slice green onion and onion

    sliced bell peppers: each 1/2 (green, red, yellow)

    2) Sauce seasonings: vinegar 1/4 cup. Honey 1T, olive oil 1/8 cup, salt

       * Parboil & rinse mung-bean in cold water

    3) Mix 1 & 2 to serve

     

     

        5. Mung-bean Pancake

    Hulled mung-bean 1 cup,  cooking oil

    Vegetables wanted: 1/2 cup of each: chopped onion, chopped green onion, chopped bell pepper (green, red), mung-bean sprout 1 cup, Mexican pepper 1/2, garlic 1 piece, salt

  1. soak mung-bean in water for 4 hrs

  2. grind soaked mung-bean & water/vegetable stock in a blender

  3. put oil in a frying pan over medium heat & and fry a pancake

      

    6. Brown Rice Tea

  1. Wash brown rice and dry it

  2. Roast the washed brown rice

  3. Boil 8 cups of water & turn off heat

  4. Put roast brown rice into the boiled water and leave it 30-40 minutes and remove the rice

  5. Drink it as you like hot or cold   

     

     

     

     

    녹두 요리 강좌

    지도 김인순                                   2014 3 23

     

     

     

    특성: 성미는 차고 맛은 달다

    효능: 열을 내리고 더위를 막으며 해독 작용을 한다.

    적응: 더위로 인한 갈증,   감기로 인한 열,  토사곽란,   담열로 인한 천식, 두통과 충혈된 눈, 입안이 헐거나, 혓바늘, 단독이나 풍진등 피부감염, 중독(약물, 식물, 금석, 연탄까스), 고혈압, 고지혈증, 고 콜레스테롤  (농약중독 때는 녹두를 갈아 계란 흰자나 조를 배합하여 먹는다.)

    주의: 녹두에 비자나 잉어를 함께 먹으면 사망 가능성: 청나라의학자 황궁수

          찬 음식이므로 허약자나 오래 설사를 하는 사람은 먹지 말 것

    출처: 개보본초

     

     

     

    1. 녹두 죽

    재료: 통녹두 1/2, 현미 1/2, 4-5

  1. 현미와 녹두를 각각 물에 불린다 하룻 밤

  2. 강한 불에 끓인다음 가장 약한 불에서 서서히 죽이 될 때까지 끓인다.

  3. 다 되면 소금으로 간하여 상에 올린다

     

     

  1. 녹두 미음 (특수 환자 용)

    재료: 통녹두 1, 메조 1, 10

    녹두와 메조를 씻어 물10컵에 푹 끓인후 건데기는 버리고 국물만 대접한다

     

     

     

     

     

     

     

  2. 녹두 샐러드

    재료: 녹두나물 한 봉, 피망 (.) 1/2개씩, 양파, 1/3, 파 조금

    소스재료: 식초 1/4, 1T, 올리브 오일 1/8, 소금 적당량

  1. 녹두는 살짝 데친다

  2. 나머지 재료는 보기 좋게 채친다

  3. 1) 2)를 소스를 넣고 잘 버무려 예쁘게 담아 상에 올린다.

     

     

     

  1. 녹두 묵

    재료: 통녹두 2 Lbs, 충분한 물

    양념: 오이와 당근 채, 마늘, 소금 참기를 볶은 깨, 구운 김채 적당량

  1. 녹두를 물에 불린다. 하룻 밤

  2. 믹서에 곱게 간다 (녹두와 물 11)

  3. 곱게 갈린 녹두를 면 자루에 넣어 짠다

  4. 첫번째 짠 물은 따로 그릇에 담아 놓는다 (1갈론 쯤: 버리지 말것)

  5. 물을 넣고 주물러 자루에 짜내어 (녹말기가 다 빠질 때 까지 여러번)

  6. 녹말이 가라 앉으면 (2시간 정도) 암금만 남기고 5)번 물은 버린다

  7. 4번 물과 녹말을 섞어 잘 저으면서 끓인다. 일단 끓은 후에 중간 불에 6-7분을 더 저으면서 끓인다.  

  8. 끓인 묵을 유리나 사기 사각 판에 부어 식힌다.

  9. 식은 다음에 채를 쳐 양념하여 상에 올린다

     

     

    5. 현미 차

  1. 현미를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 달궈 놓는다.

  2. 물기 빠진 현미쌀을 갈색이 될때가지 볶는다

  3. 8컵을 끓인다. 불을 끄고 현미 1/4컵을 넣어 30-40분 후에 현미는 건져 버리고 마신다.

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